Главная » Технологии » Обвалка
Оборудование для обвалки

Виды обвалки

Обвалку проводят несколькими способами:

Дифференцированный способ. Это когда за каждым обвальщиком закреплена конкретная часть полутуши. Вертикальная обвалка. Работа с подвешенной вертикально полутушей, когда она медленно двигается на конвейере. Дифференцированная вертикальная обработка туши. Она подразумевает поочередные действия обвальщиков на одном конвейере над одной тушей. Комбинированный способ. Это отделение мяса на сложноанатомических частях туши, когда допускается оставлять мякоть на кости, но не более 50%.

Потушная обвалка. Она подразумевает работу одного специалиста с предварительным разделыванием полутуши на отрубы. В непромышленном варианте применяют потушную обвалку, а опытные мастера отдают предпочтение вертикальному способу отделения мяса от костей. Мясо механической обвалки Зная, что такое обвалка, будет интересно, как можно механическим способом разъединить кости и соединительные ткани с мышцами? Оказывается, существуют шнековые и поршневые машины, через фильтры которых продавливаются мясокостные массы и на выходе получается пастообразный фарш.

Качество такого продукта, естественно, ниже классического фарша, для получения которого используется мясоперерабатывающее оборудование.

Но тем не менее механическое разделение мяса широко применяют при производстве колбасных изделий, поскольку это дает обваливать туши экономичнее и быстрее, нежели производить процесс вручную.